S024MP-100G Maltitol Powder : มัลติทอล พาวเดอร์ 100 กรัม

รายละเอียดทั่วไป 
        Maltitol เป็นสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล ที่ให้แคลอรี่ต่ำ จัดเป็น polyol หรือ sugar alcohol ตัวหนึ่ง ที่ได้จาการ hydrogenation maltose ซึ่งผลิตมาจากแป้ง maltitol มีรสหวานที่ใกล้เคียงกับน้ำตาล โดยมีความหวานเป็น 90% ของน้ำตาล และ ให้แคลอรี่ต่ำ นอกจากนี้ยังให้ความเย็นลิ้นเมื่อละลายในปาก และไม่ทำให้เกิดฟันผุ
        Maltitol เป็นน้ำตาลที่มีความหวานสูง และ มีสเถียรภาพในการทนต่อกรดและอุณหภูมิสูงได้ สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องผสานกับสารให้ความหวานอื่นๆอีก มักใช้แทนน้ำตาลในกระบวนการผลิตอาหารที่ไม่มีน้ำตาล (sugar-free) โดย Maltitol จะไม่ทำให้เกิดปฎิกิริยาสีน้ำตาลหรือ caramelization เหมือนกับน้ำตาล และใช้แทนไขมัน ทำให้อาหารมีลักษณะเป็นครีมได้ maltitol จึงเหมาะสมกับอาหารประเภทที่ต้องการให้ แคลอรี่ต่ำ ไขมันต่ำ และไม่มีน้ำตาล (sugar-free)
ประโยชน์ด้านต่างๆ
คุณสมบัติของ Maltitol
● ไม่ทำให้เกิดฟันผุ (non-cariogenic) เนื่องจากโดยปกติแบคทีเรียในช่องปากจะย่อยแป้งและน้ำตาลและผลิตกรดขึ้นมา ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดการกัดกร่อนของสารเลือบฟัน และทำให้เกิดฟันผุได้ ในกรณีของ Maltitol แบคทีเรียในช่องปาก ไม่สามารถย่อย Maltitol ได้ดังนั้น Maltitol จึงใช้เป็นสารทดแทนน้ำตาล เพื่อรักษาสุขภาพฟันที่ดีได้
● เหมาะสำหรับใช้ในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โดยปกติการรักษาผู้ป่วยโรคเบาหวาน จำเป็นที่จำต้องมีการควบคุมปริมาณ น้ำตาลกูลโคสในเลือด ปริมาณไขมันและน้ำหนักของผู้ป่วย ในกรณีของ maltitol เนื่องจาก maltitol สามารถถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างช้าๆ  ทำให้การเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำตาลกลูโคสในเลือดลดลง นอกจากนี้ เนื่องจาก maltitol ให้แคลอรี่ต่ำเพียง  2.1 กิโลแคลอรี่ต่อกรัม (น้ำตาลให้ 4.0 กิโลแคอรี่ต่อกรัม) maltitol จึงเป็นสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล ที่สามารถใช้ในผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ต้องการทั้งควบคุณปริมาณน้ำตาลและน้ำหนักตัวได้ 
● ใช้ในการผลิตอาหารประเภทไม่มีน้ำตาลหรือแคลอรี่ต่ำ เนื่องจากคุณสมบัติของ maltitol สามารถตกผลึกอยู่ในรูปที่ปราศจากน้ำ (anhydrous crystalline form) สามารถดูดความชื้น ได้ต่ำ มีจุดหลอมเหลวต่ำ และมีเสถียรภาพที่ดี จึงมีการใช้ maltitol ใช้แทนน้ำตาลในการเคลือบช็อคโกแลต ลูกกวาด เบเกอรี่และไอศรีม 
● ยืดอายุการเก็บอาหาร เนื่องจากจุลินทรีย์โดยส่วนใหญ่ไม่สามารถย่อย maltitol เพื่อใช้เป็นแหล่งคาร์บอนในการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ จึงสามารถลดการเสื่อมสภาพและยืดอายุการเก็บอาหารได้
● มีเสถียรภาพในการทนกรดและอุณหภูมิสูงได้ ในการ hydrogenation maltose เพื่อผลิต maltitol โครงสร้างจะถูกเปลี่ยนจากรูปที่มีหมู่รีดิวซิ่ง (หมู่คาร์บอนิล) เป็นรูปที่ไม่มีหมู่รีดิวซิ่ง (หมู่ไฮดรอกซิล) จึงทำให้ maltitol สามารถทนกรด และมีสเถียรภาพที่อุณหภูมิสูงได้ ดังนั้น maltitol จึงสามารถใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ เบเกอรี่ และ ลูกกวาดเป็นต้น 
● ไม่ทำให้เกิดปฎิกิริยา Non-enzymatic reaction (Maillard reaction) ปฎิกิริยา Maillard reaction เป็นปฎิกิริยาที่ทำให้เกิดสีน้ำตาล ซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำปฎิกิริยาของน้ำตาล (หมู่คาร์บอนิลของน้ำตาลรีดิวซ์) กับกรดอะมิโน (หมู่อะมิโนอิสระ) ที่อุณหภูมิสูงเมื่อเกิดปฎิกิริยา จะทำให้เกิดสารสีน้ำตาลที่เรียกว่า melanoidin ซึ่งเป็นสารที่ให้รสขม กลิ่นหืน และเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ต้องการในผลิตภัณฑ์ เนื่องจากโครงสร้างของ maltitol ที่อยู่ในรูป non-reducing end (หมู่ไฮโดรกซิล) จึงไม่สามารถ เกิดปฎิกิริยาที่ทำให้ เกิดสีน้ำตาลได้ ดังนั้น maltitol จึงสามารถใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อุตสากรรมอาหาร ได้แก่ เบเกอรี่ และ ลูกกวาด เป็นต้น

ข้อมูลสินค้า
ชื่อทั่วไป : Maltitol Powder
แหล่งผลิตสินค้า :