แป้งโมจิโดนัทพอนเดอริง (MOJI DOUGHNUT PON DE RING) 9 กิโลกรัม / กล่อง
ชื่อสินค้า : แป้งโมจิโดนัทพอนเดอริง (MOJI DOUGHNUT PON DE RING)
ขนาดบรรจุ : 9 กิโลกรัม / กล่อง
คุณสมบัติของสินค้า :
โดนัทเนื้อเบา นุ่ม เหนียว หนึบ ทำง่าย สะดวก รวดเร็ว
ปริมาณการใช้งาน : แป้ง 1 กิโลกรัม : ทำโดนัทได้ 30-35 ชิ้น
สูตรโมจิโดนัทพอนเดอริง
- แป้งโมจิโดนัทพอนเดอริง 1 กิโลกรัม
- ไข่ไก่ (เบอร์ 3) 110 กรัม
- น้ำ 560 กรัม
- เนยขาวละลาย 120 กรัม
***สินค้าผ่านการร่อนเรียบร้อยแล้ว สามารถผสมได้ทันทีโดยไม่ต้องร่อน***
วิธีทำ
1.ผสมส่วนผสมทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำ นาน 2 นาที ปาดขอบอ่างและก้นอ่างผสม
2.ผสมต่อด้วยความเร็วปานกลาง นาน 4 นาที จนเข้ากัน ส่วนผสมจะข้นและหนืด
3.ใส่ในเครื่องหยอดโดนัทสแตนเลสแบบกลมธรรมดา ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 นิ้ว ระยะเวลาการกด 1-3 นาที/ชิ้น
(เวลาการกดขึ้นอยู่กับเครื่องหยอดที่ใช้ ควรปาดส่วนผสมด้านข้างทุกครั้งก่อนกดเพื่อทำให้เวลากดเร็วขึ้น หากใช้เครื่องหยอดเฉพาะระยะเวลาการกดจะน้อยลง)
4.ทอดที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ระยะเวลาทอด 4.00-5.00 นาที จนสุกเหลือง (เมื่อโดนัทลอยขึ้นมา กลับด้านกดจมในน้ำมันจนกว่าจะเหลือเวลาทอด 1 นาที กลับด้านอีกครั้งกดจมจนครบเวลาทอด จะได้เนื้อขนมที่สม่ำเสมอ หากทอดแบบปล่อยลอยเหมือนโดนัททั่วไปควรกลับด้านบ่อยๆจำทำให้โดนัทแตก)
ข้อเสนอแนะ
1.น้ำมันที่ใช้ทอดควรเป็น น้ำมันถั่วเหลืองไฮโดรจีเนต(เนยขาว) เพราะน้ำมันชนิดนี้มีคุณสมบัติเผ็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง จึงช่วยให้โดนัทไม่อทน้ำมัน
2.เพิ่มความอร่อยโดยการเคลือบหน้าโดนัทด้วยน้ำตาลเคลือบหน้า ช็อคโกแลตฟัดจ์ของสเปเชียลฟู้ด ช็อคโกแลตโค้ดติ้ง และไวท์ช็อคโกแลตโค้ดติ้ง เป็นต้น
3.หากต้องการให้ได้รูปทรงดอกไม้เหมือนพอนเดอริง ควรใช้เครื่องหยอดโดนัทสำหรับพอนเดอริงโดยเฉพาะ
4.หากแป้งโดนัทผสมแล้วเหนียวเกินไปสามารถเพิ่มปริมาณเนยขาวละลายได้เล็กน้อย
(4.5)
(4.87)
(4)
(3)